Главное правило: жар, а не огонь
Прежде чем выбирать, что готовить, — одно правило, которое работает для всего списка ниже. Готовят на углях, покрытых серым налётом, а не на открытом огне. Пламя обугливает продукты снаружи, а внутри они остаются сырыми. Если угли ещё горят языками, подождите 10–15 минут. Как правильно разжечь мангал и понять, что жар готов, — в статье как разжечь мангал и костёр.
Овощи на мангале
Овощи — самый быстрый и универсальный вариант. Их любят и те, кто не ест мясо, и те, кто ест, — как гарнир к шашлыку. Нарезайте крупно, чтобы они не проваливались сквозь решётку и не пересыхали.
| Продукт | Как нарезать | Сколько готовить |
|---|---|---|
| Кабачки и баклажаны | Кружками или вдоль, 1–1,5 см | 3–5 минут с каждой стороны |
| Сладкий перец | Целиком или половинками | 10–15 минут, до подпалин на кожице |
| Кукуруза | Целыми початками | 15–20 минут, переворачивая |
| Шампиньоны | Целиком на шпажках | 8–10 минут |
| Помидоры | Черри — на шпажках, крупные — половинками | 3–5 минут |
| Лук | Кольцами толщиной 1 см или четвертинками | 5–8 минут |
Время ориентировочное: всё зависит от жара и толщины нарезки. Перед готовкой сбрызните овощи маслом — так они не прилипнут. Простой маринад: масло, соль, перец, чеснок и сушёные травы. Баклажаны и кабачки можно заранее замариновать на 20–30 минут, но это не обязательно.
С печёного перца легко снять кожицу: сразу после мангала положите его в пакет или миску под крышку на 10 минут. Получится основа для тёплого салата с помидорами, луком и зеленью.
Картофель: в фольге и на шпажках
В фольге. Самый простой вариант, который не требует внимания. Вымойте картофелины среднего размера, заверните каждую в два слоя фольги и положите в угли. Через 40–60 минут, переворачивая, картофель будет готов — проверьте ножом. Внутрь можно положить кусочек сливочного масла, чеснок, розмарин или ломтик сала.
На шпажках или решётке. Картофель лучше предварительно отварить дома до полуготовности, нарезать половинками или дольками и обжарить на решётке 10–15 минут до корочки. Так он точно пропечётся.
Рыба на мангале
Рыба готовится быстрее мяса, и её проще приготовить вкусно. Главное — не переворачивать её вилкой и не держать на шампуре: нежная рыба разваливается.
- Целая рыба — скумбрия, форель, дорадо весом 300–500 г. Сделайте надрезы на боках, посолите, положите внутрь лимон и зелень. На решётке — 15–20 минут.
- Стейки — лосось, сёмга, форель толщиной 2–3 см. На решётке 4–5 минут с каждой стороны.
- Креветки — на шпажках, 2–3 минуты с каждой стороны, до розового цвета.
Маринад для рыбы — самый простой: соль, перец, лимонный сок и масло. Мариновать долго не нужно: лимон «варит» рыбу, и она становится суховатой.
Сыр, хлеб и закуски
Для гриля подходят плотные сыры, которые при нагреве становятся мягкими, но не растекаются: халлуми, сулугуни, адыгейский. Нарежьте пластинами толщиной 1 см и жарьте на решётке 1–2 минуты с каждой стороны.
- Горячие бутерброды — хлеб, сыр, помидор, зелень, в решётке 3–4 минуты.
- Лаваш с сыром и зеленью — сверните конвертом и прогрейте 2–3 минуты с каждой стороны.
- Гренки — ломтики хлеба с маслом и чесноком, 1–2 минуты.
- Грибы, фаршированные сыром — крупные шампиньоны без ножки, внутрь сыр и зелень, 8–10 минут.
Завтрак на мангале
Если вы остались за городом с ночёвкой, мангал можно разжечь и утром. Идеи для завтрака: горячие бутерброды, яичница на чугунной сковороде прямо на решётке, сосиски, помидоры и шампиньоны, тосты с сыром. Утром хватит небольшой закладки угля — завтрак готовится быстро.
Десерты на углях
- Бананы с шоколадом — разрежьте банан вдоль прямо в кожуре, вложите дольки шоколада, заверните в фольгу. 5–8 минут на решётке.
- Печёные яблоки — вырежьте сердцевину, положите внутрь мёд, орехи или корицу, заверните в фольгу. 15–20 минут.
- Зефир на палочке — самый весёлый десерт для детей: держите над углями, пока не зарумянится.
- Персики или груши — половинками на решётке, 3–4 минуты, с мёдом.
Хотите мангал у своего домика?
Что приготовить детям
Детям нравится то, что можно есть руками и что готовится быстро, — и особенно то, что они приготовили сами. Самые беспроигрышные варианты: кукуруза, картофель в фольге, горячие бутерброды с сыром, овощные шпажки, которые дети собирают сами, и зефир на палочке. Острые маринады и много специй лучше оставить для взрослых. Помогать у мангала дети могут только под присмотром и на безопасном расстоянии от углей.
Пример меню на компанию из 4–6 человек
Меню, в котором нет шашлыка, но никто не останется голодным. Если вы едете большой компанией, идеи, как организовать выходные, — в статье где отдохнуть компанией или с друзьями в Подмосковье. Готовить в таком порядке — от долгого к быстрому:
- СразуКартофель в фольге в угли — 6–8 штук, минут на 50.
- +15 минутКукуруза — 3–4 початка, 15–20 минут.
- +30 минутОвощи на решётке: 2 кабачка, 2 баклажана, 4 перца.
- +40 минутРыба: 2–3 скумбрии или 4–6 стейков форели.
- Под конецХаллуми или сулугуни, горячий лаваш с зеленью.
- ДесертБананы с шоколадом на остывающих углях.
Что взять с собой из продуктов и посуды, чтобы ничего не забыть, — в чек-листе что взять на природу и пикник. А если хочется разнообразить не только меню, но и сам день, загляните в статью чем заняться на природе.
Частые ошибки
- Готовить на открытом пламени, не дождавшись углей.
- Резать овощи слишком мелко — они проваливаются и пересыхают.
- Переворачивать рыбу вилкой — лучше решётка.
- Класть всё одновременно: картофель готовится час, а помидоры — 5 минут.
- Поливать угли водой, чтобы сбить пламя, прямо под едой — поднимется пепел.
Как это может выглядеть в «АтлантВилл»
У каждого домика «АтлантВилл» есть своя мангальная зона, а шампуры и решётку выдают по запросу. В домике есть посуда и базовые мелочи вроде соли, масла, чая и сахара — остаётся привезти продукты, уголь или дрова. Если не хочется готовить всё самим, в кафе Good Food на территории парка рядом можно заказать блюда с доставкой в домик и дополнить ими свой ужин с мангала. Другие идеи для досуга за городом — в рубрике «Активности и досуг».
Хотите ужин у мангала за городом?
Позвоните — подскажем домик с мангальной зоной под вашу компанию.
+7 (915) 4-153-777Чек-лист для мангала без шашлыка
Частые вопросы
Что приготовить на мангале кроме шашлыка?
Овощи на решётке, кукурузу, грибы на шпажках, рыбу, картофель в фольге, сыр халлуми или сулугуни, горячие бутерброды и лаваш с начинкой, а на десерт — бананы с шоколадом и печёные яблоки.
Какие овощи вкуснее всего на мангале?
Кабачки, баклажаны, сладкий перец, кукуруза, шампиньоны, помидоры и лук. Их нарезают крупно, сбрызгивают маслом и солят в конце или в начале — по вкусу.
Что приготовить на мангале детям?
Кукурузу, картофель в фольге, горячие бутерброды с сыром, сосиски и овощи на шпажках, а на сладкое — бананы с шоколадом и зефир на палочке.
Что можно быстро приготовить на мангале?
Помидоры черри и шампиньоны на шпажках, горячие бутерброды, лаваш с сыром, халлуми — всё это готовится за 5–10 минут.
Как приготовить картошку на мангале?
Самый простой способ — обернуть каждую картофелину в 2 слоя фольги и положить в угли на 40–60 минут, переворачивая. Готовность проверяют ножом или шпажкой.
Можно ли готовить на костре так же, как на мангале?
Да, но сначала дайте костру прогореть до углей и готовьте на решётке или на камнях у края. Над открытым пламенем еда подгорает.
